紅豆蓉伴3.6牛奶奶凍

牛奶奶凍

材料：

北海道3.6牛奶 800ml

魚膠粉 11g

庶糖 300g

清水 少許

做法：

1. 用小火將牛奶煮暖（不用滾），加入庶糖煮至融化

2. 另外用清水融化魚膠粉，慢慢加入牛奶，攪伴直至完全融化

3. 倒入容器，放入雪櫃雪5-6小時即可

紅豆蓉

材料：

紅豆 1杯

水 5杯

冰糖 2湯匙

做法：

1. 將紅豆浸30分鐘，然後連水用中火煮滾，熄火焗15-30分鐘

2. 取走面層清澈的紅豆水，聽說水平日飲用可消水腫

3. 餘下的紅豆繼續以小火煮至軟身，加糖煮融，最後用攪伴器打成蓉即可

4. 待涼後可伴奶凍吃

花膠燉螺頭湯

材料：

花膠（細碼）4隻

乾螺頭 1隻

豬腱 / 扇骨 1條

蜜棗 1粒

做法：

1. 將花膠放入滾水煮至軟身，待水轉暖，取出花膠，放入凍食用水浸發2-3小時（可放入雪櫃）

2. 扇骨及螺頭汆水後備用

3. 將所有材料放入燉鍋，然後注入滾水，加蓋

4. 將燉鍋隔水慢火燉2小時即可

浸發後的花膠：

香烤墨西哥粟米片

材料：

墨西哥粟米片 1包

Mozzarella 芝士碎 適量

牛油果 1個

Sour cream 2大湯匙

車厘茄 5粒

調味：

海鹽 少許

黑椒 少許

做法：（非常簡單！）

1. 把粟米片平均鋪在碟上待用；車厘茄洗淨，切半

2. 將牛油果切粒攪成蓉，加入少許海鹽調味，然後放在粟米片中央

3. 撒芝士粉在面，放入用100度焗5分鐘至芝士融化

4. 最後加上Sour cream 及車厘茄即成！

我最喜愛Nacho (各大超巿有售）：

我最喜愛Sour cream (Taste: HK$39.9):

Photos credit to Amazon

韓式紫菜飯卷

2-4人份量 (8卷）

材料：

原片紫菜 8片

珍珠米 4杯

紅蘿蔔 1條 （切絲）

青瓜 1條（切條）

蛋 3隻 

牛肉 35蚊（切片）

蒜蓉 2粒（切碎）

主要調味料：

生抽

鹽

糖

芝士碎（可不下）

-------------------------------

材料預備 - 米：

1. 米：水以1:1比例煮好

2. 趁米仍然熱的時候加1湯匙麻油及1茶匙鹽，攪勻後待涼

材料預備 - 紅蘿蔔：

1. 切絲後落少許鹽炒熟

*不用炒至太軟身

材料預備 - 青瓜：

1. 切條後用1茶匙鹽醃至出水

2. 清洗表要鹽份後，抹乾炒熟

*如喜歡爽口點，可不用炒熟

材料預備 - 蛋：

1. 蛋白及蛋黃攪勻後，加半湯匙生抽及1茶匙糖

2. 於易潔鑊落少許油，待鑊熱後落蛋漿

3. 期間不要移動蛋漿直至蛋半熟時才反轉煎另一面

4. 喜歡芝士味可加點芝士碎

5. 煎好後切粗條

材料預備 - 牛肉：

1. 牛肉用蒜蓉、半湯匙生抽、少許糖醃30分鐘

2. 下鑊炒熟即可

-------------------------------

預備好所有材料後可以開始卷了！

1. 將紫菜放在竹席上（光面向下，較粗糙的一面向上）

2. 將薄薄一層飯塗在紫菜下方，塗滿2/3位置左右

3. 將紅蘿蔔絲、青瓜條、蛋條、牛肉逐一整齊排好

4. 最後由下至上卷即成（卷得越實越好）

5. 用鋒利的刀切開每件約1cm闊（最好一開始抹點食水於刀上，期間如果難切的話，再濕點水）

砂鍋蝦醬雞煲

材料：

急凍雞脾 3隻 （斬件）

紫洋蔥 1個 （切大塊）

蒜頭 2瓣 （切碎）

蔥頭 2粒 （切片）

薑 2片

醃料：

生抽 1湯匙

老抽 半湯匙

淡味蝦醬 1湯匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

生粉 1茶匙

做法：

1. 把雞洗淨，抹乾

2. 混合醃料及雞件，醃最少30分鐘

3. 落少許油，用中火起鑊，炒香薑片、蒜蓉、蔥頭及紫洋蔥

4. 加入雞件煎至表面金黃色

5. 轉砂煲加蓋，用小火煮10分鐘即可

**小貼士：

- 如買不到淡味蝦醬，可減少生抽份量，甚至不落

- 喜歡濃味可落多些蝦醬

忌廉南瓜湯

2-3人份量

材料：

日本南瓜  半個（約750g)

洋蔥 1個

雞湯 250ml

忌廉 100ml

做法：

1. 將南瓜去籽切塊，隔水蒸20分鐘

2. 洋蔥切粒炒香，加入雞湯煮滾，剩起備用

3. 將已蒸熟的南瓜去皮起肉，加入備用的洋蔥湯，然後用攪拌機打成蓉

4. 伴入忌廉再煮滾，最後加入鹽調味

堡漢包伴侶 - 脆焗薯角

2人分量

材料：

薯仔 2個（我用了新薯，效果都脆）

麵粉15克（沒有中筋粉，改用高筋粉）

橄欖油 1湯匙

調味料：

黑椒粒 1/2茶匙

海鹽 1茶匙

雜香草 1茶匙

做法：

1. 將焗盤鋪上錫紙

2. 預熱焗爐至220度（我用turbo mode)

3. 將薯仔洗淨，連皮切成角塊後，須完全抹乾表面水份

4. 將薯塊均勻沾上麵粉、橄欖油及調味料後，平均放在已預熱之焗盤上（不重疊）

5. 每邊焗25分鐘至表面金黃色即可

參考：

http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20160223/00296_003.html

香脆德國鹹豬手

材料：

急凍德國豬手 1隻 （約2磅）

德國啤酒 1罐 500ml

雜香草 （隨個人喜好）

調味料：

月桂葉 5片（弄碎）

白胡椒粒 2湯匙 （樁碎）

香葉籽 1茶匙（樁碎）

白醋 1湯匙

做法：

前一晚

1. 鹹豬手解凍後洗淨並瀝乾水份

2. 將湯煲加水（水量最好剛蓋過豬手）

3. 水滾後加入調味料，轉中火煲10分鐘

4. 放入豬手，以小火煮45分鐘

5. 之後取出豬手放涼待用

6. 將啤酒倒入大碗中，加入香草待用，將已放涼的豬手每邊浸泡10分鐘

7. 將豬手置架上，放入雪櫃待一晚（無需蓋保鮮紙），以完全風乾表面水份

8. 同時將啤酒香草汁置雪櫃待用

煮食當日

1. 預熱焗爐至220度

2. 取出已風乾的豬手，用叉在豬皮上插洞（越密越脆，但不用插太深）

3. 印乾豬手表面油份後，將豬手用金屬架托起，放入焗盤，以220度烤45分鐘

4. 20分鐘後取出豬手，將啤酒香草汁噴/塗在豬皮上

5. 5分鐘後反轉另一面，噴/塗上啤酒香草汁，繼續烤焗20分鐘至金黃香脆即成

BBQ醬燒豬仔骨

2-4人份量

材料：

冰鮮豬仔骨 1 條

醃料：

豉油 1湯匙

鹽 半茶匙

糖 2.5湯匙

紹興花雕酒 2茶匙

黑胡椒 1茶匙

白胡椒粉 半茶匙

檸檬汁 1湯匙

BBQ汁 4湯匙

做法：

1. 豬仔骨解凍後洗淨，撕去骨上的薄膜，抹乾後放入密實袋（如下圖）

2. 混合所有醃料，倒入密實袋，封好袋口（盡量減少袋內空氣）

3. 將密實袋左右搖晃，盡量令醃料均勻塗在豬仔骨上，然後放雪櫃醃一晚

4. 焗盤預熱至200度

5. 取出豬仔骨，放焗盤上，分開醃料汁備用，然後在焗盤上蓋上錫紙（防止乾身及易燶！）

6. 將焗盤放在另一個盤上，注入少量水（這樣更快熟啊！），放入焗爐焗45分鐘

7. 45分鐘後揭開錫紙，檢查豬仔骨是否已熟透，如未熟透，再焗10分鐘（要蓋上錫紙）

8. 熟透後撕去錫紙，塗上之前留下的醃料汁，再焗5分鐘，重覆2-3次即可！

溫馨提示：

⭐️撕去薄膜是為了醃肉時更入味！

我最喜愛BBQ醬❤️

我最喜愛豬肋骨❤️

鑄鐵鍋石斑粥

2人份量

材料：

米 1杯半

石斑 1條 （起鱗切件）

薑 5片

快速煲粥法：

1. 將米洗淨，加水至蓋過米（待一小時以上，讓米吸水）

2. 將米隔去水份，放入冰格雪一晚

3. 第二日將米解凍待用

4. 將已解凍的米加入魚湯（做法如下），再加入3份水，以中火煮滾後轉小火加蓋煮30分鐘

5. 最後加入魚塊滾起後即可

魚湯做法：

1. 將魚洗淨待用

2. 用薑片炒香，然後放入魚塊煎香

3. 加1份水（米：水= 1:1）煮至奶白色即成魚湯底，最後拿起魚塊以免魚肉太老

用具：

24吋stubs鑄鐵鍋

燉響螺瘦肉湯

2人份量

材料：

響螺 1-2隻

瘦肉/扇骨 1塊 （扇骨較好吃）

蜜棗 2粒

杞子 10粒

陳皮 1片

做法：

1. 將陳皮浸軟及去衣，然後將響螺及瘦肉/扇骨汆水

2. 將燉鍋注入滾水至8分滿後，放入所有材料

3. 將燉鍋放去另一個更大的鍋，注水至燉鍋3分之1高度，加蓋

4. 開大火至水滾，轉小火燉2小時即可

用具：

17吋LC燉鍋 + 康寧煲

早餐系列 - 焗釀原個番茄

2人份量

材料：

大番茄 2個

半肥瘦豬肉 10蚊

芝士 1片

豬肉醃料：

生抽 1茶匙

黑胡椒 適量

調味料：

茄汁 1湯匙

糖 1 茶匙

做法：

1. 將醃料混合，醃豬肉15分鐘

2. 將焗爐預熱至180度

3. 將番茄肉淘空（圖1），番茄肉切碎備用

4. 焗盤上鋪一層牛油紙，將番茄原殻焗180度10分鐘

5. 同時開鑊下油，先落豬肉炒至轉色，再落番茄粒、茄汁及少許糖，炒至番茄7成熟

6. 將番茄肉碎連汁釀入2個焗起的番茄殼，上面各加半片芝士（圖2和3）

7. 蓋上番茄蓋（圖4）繼續焗10分鐘，即可~enjoy~

蒜香牛油焗雞

材料：

麻黃雞 1隻 （約2斤）

醃料：

牛油 半湯匙 （隨個人喜好增減）

黑胡椒碎 適量

蒜頭 半頭 （切成蓉）

海鹽 1茶匙

1. 將醃料混合，塗在雞皮和肉之間，待1小時（切勿塗在雞皮上面，因為蒜蓉好易燶，我同時會在雞皮上塗少許老抽上色，可加少許海鹽及黑胡椒）

2. 將焗爐預熱至220度

3. 預熱後放入雞，焗30-40分鐘（如直立擺放，期間不用反邊）

鑄鐵鍋清湯蘿蔔牛腩

2人份量

材料：

牛腩 2/3斤

蘿蔔 1條 （去片切塊）

蔥 1棵 （切段）

<調味料1>：

紹興酒 1湯匙

香葉 2片

八角 1粒

草果 1粒 （略略樁開）

薑 5片

紅辣椒 1條

冰糖 1湯匙

<調味料2>：

海鹽 適量

黑椒粒 適量

胡椒粉 適量

工具：24cm Staub 燉鍋

做法：

1. 將牛腩以中火氽水10分鐘，避免令湯變得混濁

2. 清洗牛腩後，放入鑄鐵鍋，加水至蓋過牛腩，加入蔥及<調味料1>，以中火煮滾後，轉細火加蓋煮60分鐘，熄火焗45分鐘（期間不要打開蓋）

3. 加入蘿蔔，以中細火燘約45分鐘至腍身

4. 加入<調味料2>，分量隨個人喜好增減，並灑上蔥花

西班牙辣肉腸娃娃菜

2人份量

材料：

娃娃菜 3 棵

西班牙辣肉腸 5片

雞湯 250ml

鮮奶 2湯匙

蒜頭2粒

生粉1茶匙（凍水開備用）

水 適量

做法：

1. 先將娃娃菜洗淨，十字切4份

2. 中火燒熱油，然後落蒜頭及辣肉腸，炒至辣肉腸出橙色油份

3. 加雞湯，煮滾後落娃娃菜，平均放好

4. 加水至娃娃菜一半高度，加蓋煮5分鐘至娃娃菜軟身

5. 夾起娃娃菜，將餘下湯汁繼續加熱

6. 加入鮮奶及生粉水，煮至沸騰後淋上娃娃菜即成！

鑄鐵鍋煮飯篇 - 排骨臘腸飯

材料：

米2杯（約320g)

臘腸2條切片

排骨1條切片

做法：

1. 先將排骨用適量生抽、老抽及糖醃最少30分鐘

2. 米洗淨瀝乾後加清水，比例是：1:1.2

3. 以中火加熱煮至水滾，用木勺將米粒輕輕翻動約1分鐘（以防黏底）

4. 於米上面鋪臘腸及排骨，轉小火煮10分鐘

5. 熄火焗約10分鐘即可（亦可淋上甜豉油，焗多1分鐘）

超簡單滑滑燉奶

材料（2人份量）：

蛋白2隻

低脂鮮奶1盒（236ml)

砂糖1.5湯匙

做法：

1. 開小火加熱鮮奶至微溫，加砂糖煮至融化（唔好煮滾，否則加蛋白時會一舊舊）

2. 慢慢將牛奶加入蛋白，攪勻

3. 放入容器

4. 蓋上錫紙（光面向上啊！），水滾後，隔水蒸13-15分鐘

5. 如果喜歡焦糖，可加一層糖喺面，再用火槍燒脆表面

鑄鐵鍋百里香焗雞

材料：

冰鮮雞一隻（唔要頭同pat pat, 然後開胸)

日本彩甘荀約3-4條

椰菜花一個

百里香9安士

蔥頭2粒切碎

醃料：

老抽1湯匙

生抽1湯匙

糖少許

胡椒粉少許

蒜蓉少許

百里香碎

做法：

1. 將醃料混合，塗抹在雞皮內外（即皮和肉之間！）

2. 置室溫醃4小時

3. 將甘荀及椰菜花切件

4. 未開火前先落油於鑄鐵鍋

5. 開火後待油溫熱下蔥頭，然後落甘荀、椰菜花及雞

6. 中火煮滾後，轉小火煮20-30分鐘（期間唔好開蓋）

7. 最後用筷子試雞脾位，沒有血水出即已熟透，如仍有血水，焗5-10分鐘再試