香脆德國鹹豬手

材料：

急凍德國豬手 1隻 （約2磅）

德國啤酒 1罐 500ml

雜香草 （隨個人喜好）

調味料：

月桂葉 5片（弄碎）

白胡椒粒 2湯匙 （樁碎）

香葉籽 1茶匙（樁碎）

白醋 1湯匙

做法：

前一晚

1. 鹹豬手解凍後洗淨並瀝乾水份

2. 將湯煲加水（水量最好剛蓋過豬手）

3. 水滾後加入調味料，轉中火煲10分鐘

4. 放入豬手，以小火煮45分鐘

5. 之後取出豬手放涼待用

6. 將啤酒倒入大碗中，加入香草待用，將已放涼的豬手每邊浸泡10分鐘

7. 將豬手置架上，放入雪櫃待一晚（無需蓋保鮮紙），以完全風乾表面水份

8. 同時將啤酒香草汁置雪櫃待用

煮食當日

1. 預熱焗爐至220度

2. 取出已風乾的豬手，用叉在豬皮上插洞（越密越脆，但不用插太深）

3. 印乾豬手表面油份後，將豬手用金屬架托起，放入焗盤，以220度烤45分鐘

4. 20分鐘後取出豬手，將啤酒香草汁噴/塗在豬皮上

5. 5分鐘後反轉另一面，噴/塗上啤酒香草汁，繼續烤焗20分鐘至金黃香脆即成