公開雞煲輝的秘製麻辣雞煲食譜

雖然雞煲熱潮近排有點減退，但我相信雞煲已經植根在香港人心中，每逢天氣凍，或者一大班朋友聚會，大家都會諗下：不如食雞煲啦!


雞煲亦是我第一次「拜師學藝」的菜式，朋友食過都話味道好似某間原祖麻辣雞煲連鎖店。 見最近天氣開始凍，決定將我「師父」－ 雞煲輝的秘製麻辣雞煲食譜同大家分享，食完雞煲大家仲可以打埋邊爐添！記得舀起少少汁用黎點野食，正呀！





材料:
冰鮮雞　．．．　1隻　(唔要頭同pat pat，切件)
紫洋蔥　．．．　1個　(打橫切成一圈圈)
芫茜　　．．．　少許  (切去根部)


配料：
薑　　　．．．　1片
蒜頭　　．．．　2-3粒  (切片)
唐芹　　．．．　1棵　 (只用莖部)
青椒　　．．．　1個　(切粒)
乾辣椒　．．．　2湯匙 (鍾意辣可以放多d)
花椒　　．．．　1湯匙 (鍾意麻辣可以放多d, 但小心太多會苦)
八角　　．．．　3-4粒
草果　　．．．　1粒 　(拍扁)


醬料：
麻辣醬　．．．　3湯匙
柱侯醬　．．．　2湯匙
海鮮醬　．．．　1湯匙
甜麵醬　．．．　1湯匙


醃料：
生抽　　．．．　適量
糖　　　．．．　適量
生粉　　．．．　適量
米酒　　．．．　適量


做法：
1. 用醃料醃雞最少20分鐘
2. 混合醬料備用
3. 開鑊落油，將雞件半煎炸走油 (即落油比平常多一點)，當雞件開始轉色後撈起備用
4. 轉另一鑊落少量油，將配料爆香
5. 雞件回鑊略炒
6. 加醬料略炒至均勻及雞件全熟 (我習摜試一試味，太咸加糖 / 海鮮醬/甜麵醬，唔夠味就加少少醬料)
7. 放入紫洋蔥和芫茜即完成！